Tradičně je severní odrůda známá jako 'yuanxiao'; obvykle se vyrábí metodou „válcování“, což má za následek suchý, měkký a práškový povrch. Naproti tomu jižní odrůda se nazývá 'tangyuan'; obvykle se vyrábí „zabalením“ náplně, čímž se získá hladká, lepkavá a žvýkací textura.
„Yuanxiao“ v severním stylu zdůrazňuje texturovanou náplň, často obsahující směs sezamu a arašídů. Jižanský „tangyuan“ má tendenci vyznačovat se hladkým, roztaveným středem, kterého je dosaženo použitím vyššího podílu hnědého cukru k vytvoření polotekuté náplně. Jižní náplně navíc nabízejí větší rozmanitost, od sladkých po slané a zahrnují masové i vegetariánské možnosti.
V regionu Minnan je unikátní variací tvarování lepkavého rýžového těsta na malé „tangyuan“ podávané v zázvorové polévce – pokrm, o kterém se věří, že odhání nachlazení. Jiné regiony se mohou pochlubit svými vlastními specialitami: v kantonské oblasti se „tangyuan“ často podávají v zázvoru a sirupu z hnědého cukru; oblast Chaoshan obsahuje červený a bílý „tangyuan“, symbolizující harmonii Jin a Jang; a oblast Dangtu v Anhui zachovává tradiční techniku „válcování“, která je uznávána jako nehmotné kulturní dědictví. Vývary na vaření také odrážejí regionální preference; kromě čisté vody patří mezi běžné přílohy fermentovaná lepkavá rýže („jiuniang“) nebo zázvorová polévka.
