Knedlíky jsou tradiční pochoutkou milovanou Číňany Han a základem slavnostních oslav na severu; v mnoha severních oblastech je zvykem jíst knedlíky během prvního desetidenního období ‚Fu‘ (nejteplejší dny léta), nudle během druhého období a smažený placka s vejci během třetího. Na jihu mé země si knedlíky také velmi pochutnávají. Plněná jídla jako dušené buchty a knedlíky jsou charakteristickým znakem tradiční čínské kuchyně; nejen že jsou chutné, ale také předvádějí rozmanitost čínské kulinářské kultury. Moderní stravovací návyky – upřednostňující smažená nebo smažená jídla – však vedly k různým zdravotním problémům. Ve srovnání se smažením se způsoby vaření, jako je vaření v páře, vaření a smažení ve vodě (smažení na pánvi s malým množstvím vody), vyhýbají nadměrnému příjmu tuku a vedou k menším ztrátám živin. Knedlíky smažené ve vodě nabízejí to nejlepší z obou světů: vůni a křupavou texturu knedlíků smažených na pánvi v kombinaci se sníženým příjmem tuku. Při přípravě náplně do knedlíků smažených ve vodě je vhodné ji kořenit mírněji; na rozdíl od vařených knedlíků - kde se část soli rozpustí ve vodě na vaření - knedlíky smažené ve vodě zadrží veškerou sůl z náplně.
Jak můžeme dosáhnout skutečně vyváženého nutričního profilu v plněných potravinách?
Poměr 30 % masa k 70 % zeleniny
Maso v náplni by mělo být především libové, se sníženým množstvím tučného masa a živočišných tuků. Zahrňte spoustu zeleniny – ideálně možnosti s vysokým obsahem vlákniny, jako je špenát a celer – abyste omezili vstřebávání cholesterolu a nasycených tuků v těle. Přidáním ingrediencí, jako jsou vejce, houby shiitake, dřevěné klasy nebo žampiony, můžete zlepšit chuť a texturu a vytvořit nutričně vyváženější pokrm.
Do těsta zapracujte celá zrna
Přidání celozrnné mouky nebo fazolové mouky do těsta – například smíchání 10 % sójové mouky s 90 % pšeničné mouky – může zvýšit obsah bílkovin v obalech knedlíků. Vzhledem k tomu, že pšeničná mouka má nízký obsah lysinu, ale sójová mouka je na něj bohatá, zlepšuje tato kombinace nutriční profil zvýšením příjmu minerálů, vitamínů B a vlákniny. Obohacuje také chuť knedlíků a pomáhá zajistit přiměřenou denní konzumaci celozrnných zrn. Je důležité si uvědomit, že jelikož hrubozrnná mouka nebo fazolová mouka postrádají lepek, měly by tvořit méně než 20 % celkové moučné směsi; jinak se těsto nespojí správně.
Barevné knedlíky smažené na pánvi nabízejí další nutriční výhody. Barvy nejsou vytvořeny pomocí umělých barviv; spíše pocházejí ze začlenění zeleninových šťáv. Při přípravě náplní drobně nakrájená zelenina často pustí šťávu; vyřazení této tekutiny má za následek ztrátu ve vodě rozpustných vitamínů a minerálů, jako je draslík. Lepší přístup je přimíchat zeleninovou šťávu do těsta. To minimalizuje ztráty živin a zároveň zvýrazní barvu těsta a stimuluje chuť k jídlu.
Pomeranč: Přidejte mrkvovou šťávu.
Smaragdově zelená: Přidejte špenátovou nebo celerovou šťávu.
Fialová: Přidejte šťávu z červeného zelí.
Žlutá: Přidejte vaječný žloutek.
Světle bílá/zelenobílá: Přidejte vaječný bílek.
Coral: Přidejte rajčatovou šťávu.
Inkoust-černý/tmavý nefrit: Přidejte šťávu z lilku.
Červená: Přidejte jahodovou šťávu.
Světle hnědá: Přidejte šťávu taro.
Crystal/Translucent: Přidejte šťávu ze zimního melounu.
Navíc přidání přísad, jako je sušená řasa nebo sušené malé krevety do náplně, pomáhá absorbovat vlhkost, čímž zadržuje zeleninové šťávy.
